suginomori brewery ･･･ narai（ナライ） （長野県塩尻市奈良井）
京都の伏見で２００年以上の歴史を持つ「松本酒造」で杜氏として手腕を発揮してきた 「松本日出彦氏」が酒造りを監修。 山の水、空に一番近い酒「narai（ナライ）」 「narai」を醸す、杉の森酒造は1793年に創業、奈良井宿のシンボルでした。 かつては「木曽五大名酒」のひとつとして、多くの人に愛される日本酒を醸造してきましたが、2012年に閉蔵し、200年以上の歴史に一度、幕を閉じました。 そして2021年、この歴史ある酒蔵は suginomori brewery として再生しました。 マイクロブルワリーとして再生した蔵では、全ての工程を丁寧に手作業で行います。 水と米 「水」は、標高の高い立地ならではの自然の恵みである天然の山水を使用し、「米」は、同じく標高の高い環境で育った長野県安曇野産を採用。標高約１０００ｍの山から引かれる天然水と地産の米で「narai」は醸されます。 |
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narai（ナライ）kinmon（長野県塩尻市奈良井）
原料：奈良井の山水・安曇野産金紋錦・酵母（協会第７酵母） 精米歩合：非公開 純米大吟醸クラス 原料米の「金紋錦」は山田錦の系統で、長野県のごく一部で生産されてきたことから幻の酒米と言われています。繊細な甘い香りで、微発泡ながら口当たりは柔らかく、味わいは適度な酸味とほのかな甘さが調和された軽快な味わい。口の中に広がる米の旨味、丸みを感じるような奥行きのある透明感が特徴です。 |
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narai（ナライ）sankei（長野県塩尻市奈良井）
原料：奈良井の山水・安曇野産山恵錦・酵母（協会第７酵母） 精米歩合：非公開 純米大吟醸クラス 原料米の「山恵錦」は県内の酒造好適米である美山錦の系統で、2020年に品種登録された「信州の山々からの恩恵」が名の由来の若い酒米。自然を感じさせる爽やかなグリーンの香りと、清流のような綺麗な口当たりが特徴です。微発泡と共にスッキリとした芳醇な味わいに仕上げました。 |
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